专家：经常炒菜的人可戴口罩

  近日，市民张先生在微信朋友圈晒出了妻子戴着防油烟面具下厨的照片，并配文调侃“电焊工下厨”。有网友觉得新奇，说防护措施到位，也有网友看了以后表示“矫情”，不就做顿饭嘛，有必要如此小题大作？

  6月20日，记者看到了张先生发在朋友圈的这张照片，只见张先生的妻子穿着围裙，戴着一个蓝色的防油烟面具在炒菜。这个面具将整张脸都罩起来，看起来是保护到位。

  有网友对此表示新奇。其实，使用这种防油烟面罩的人还真不少。记者在某电子商务平台输入“防油烟”三个字，随即跳出了很多关于厨房炒菜防油烟、防油溅面罩的产品，价格大多在十几元到四十几元。这些面具的销量不错，记者随意打开一家店铺，发现有一款女士全脸防护透明面具做饭烧菜护脸神器——标价11.8元的面具，月销达到了2.5万+。有网友在评论区说，面罩戴着轻便，呼气、哈气也不影响视线，之前每次做完饭，脸上油乎乎的，现在有了这个以后，感觉好了很多。有些人还说，这个除了防油烟，还防油溅，以后切洋葱、炸豆腐再也不怕了。

  还有一些店铺对防油烟面罩做了升级，比如用真丝做面罩，价格相对贵一些，要100多元，但是并不影响销售，买的人还挺多。

  有网友提出，就日常炒个菜，有必要这么小题大做吗？油烟对人体真的有这么大的危害？

  2018年5月18日，《人民日报》曾经刊载一篇报道，里面提到英国有研究证实，在通风差、燃烧效能极低的炊具上做饭一小时，对健康造成的损害较大。

  炝锅、倒油、加热、下菜爆炒、装盘上菜……美味的背后，是每个掌勺人付出的健康代价：炒菜产生的油烟，不仅会让人变丑，还可能引发癌症。

  我国一项长达5年的流行性病学调查也发现，在非吸烟女性肺癌患者中，超过60%的女性长期接触厨房油烟，其中32%的人喜欢用高温油煎炸食物。

  记者了解到，其实厨房主要有两个污染源，一个是煤气、液化气等厨房火源，燃烧时可能释放出一氧化碳、氮氧化物等有害化学气体；另一个是烹饪菜肴时产生的油烟，以及食品在高温加热时产生的有害于人体健康的物质。

  这些油烟附在皮肤上，会影响皮肤的正常呼吸，久而久之，皮肤会变得灰暗又粗糙，更容易衰老、长斑。煎炒烹炸时，会产生大量含一氧化碳、强致癌物苯并芘的烟雾，让室内PM2.5飙升。这些有害物质对鼻、眼、咽喉黏膜有强烈的刺激性，轻则引起咳嗽、流泪、头痛等症状，重则可能会诱发鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸系统疾病。

  长期吸入这种油烟，还会增加患肺癌的风险。据世界卫生组织调查，这就是中国女性不吸烟、却容易患肺癌的重要原因。长期接触油烟的女性，患肺癌的风险比常人增加2~3倍。厨师的肺癌发病率也比一般职业高。

  金华中医医院呼吸科主任何绿苑说，2019年GOLD指南明白准确地提出厨房油烟与女性COPD(慢阻肺)的相关性。

  她虽然对商家推出的此类防油烟面罩不是很了解，不作推荐，但她认为在做菜的时候，可以试着戴口罩。“我自己有时也会戴口罩。”何绿苑说，如果日常烧几个菜，油烟不大的情况下，不用太紧张，但是如果要长期做菜，或是本身呼吸系统不太好，她建议戴口罩。

  “减少油烟，控制油温是关键。”何绿苑说，食用油加热到150℃时，会产生具有着强烈刺激作用的丙烯醛，损害鼻、眼和咽喉黏膜；当油加热到200℃以上，产生的油烟中有更多的有害于人体健康的物质；当油烧到350℃“吐火”时，可能会使人产生“醉油”症状，长期在这样的环境中，会增加呼吸和消化系统癌症的风险。

  传统的中国式烹饪方法，如炒、爆、炸，油温都在260℃以上。通常用于炸、烹、炒等烹调方法，应尽量少用。此外，还可以选购油质稳定、烟点高的油，橄榄油的烟点是160℃，与不粘锅配合使用，很少产生大量油烟。花生油、茶油、麻油等，这些油可用于油温稍高的烹饪。大豆色拉油、葵花油等，稳定性较低，更适合低温烹调，高温烹煮时易产生有害物质。

  同时，何绿苑还建议选对抽油烟机，最优选择有充足马力的抽油烟机，有条件的情况下，不妨购买吸力强的侧吸式抽油烟机，并做好定期清洗。开火之前，就打开抽油烟机，能最大限度地减少有害化学气体；如果采用了煎炸、爆炒等方式，还应在熄火3~5分钟后再关停抽油烟机；抽油烟机要早开晚关，因为炒菜结束后，仍有未排干净的废气残留在厨房，晚点关抽油烟机，能确保有害化学气体完全排出；还要保证厨房自然通风。做饭时，尽量关上厨房门，将窗户打开，以减少高浓度油烟在厨房停留的时间。